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服务员带刀上菜,卖辣牛肉火锅,200平店日入4万_亚博APP手机版


本文摘要:锅是一个大赛道,每年给餐饮业带来高达20%的收益! 中国牛肉的消费数据世界第一,很多餐饮业者眼前一亮,牛肉锅可能是风口吗?

锅是一个大赛道,每年给餐饮业带来高达20%的收益! 中国牛肉的消费数据世界第一,很多餐饮业者眼前一亮,牛肉锅可能是风口吗? 但是,至今牛肉锅还没有在一起。潮汕牛肉锅是几年前成为关口的很多店! 我做过辣家具料理、骗牛混一整天等品牌。有7年饮食经验的张咴喆指出,牛肉锅不能一起,主要限于食材和味道,新鲜肥美的牛肉订单可玩性大,味道太甜,没有中毒性。

于是,张咴喆在东北的大铁锅边上用桌子炖牛肉做成川辣火锅式的形状,没想到这种模式日后会发售,但市场爆发,200平店一天4~5万美元! 这个品牌是千牛刀霸气牛肉锅,采访了创始人张咴喆。潮汕牛肉锅关店,做辣牛肉锅有新的风潮吗? 别人不能一起做的牛肉锅,为什么千牛刀出来了? 张咴喆把现有牛肉锅的弱点一个一个地推下去,味道变辣了,所以把小牛肉锅变成了大众,食材上搭配了稀有的牛肉食材,让这个行业在全国范围内没有复制的能力! 1 )味道辛辣,逆转了牛肉火锅市场近年来,随着消费的升级和人们对健康的尊敬,具有“肉中凉子”美称的牛肉,消费数据也依然在不断增长。锅是饮食收益份额最低的行业,张咴喆想做牛肉锅,但允许因素太多,他找了突破口。

那是做辣味。据对全国数万人进行调查的报告,约5成网民都是甜的“重口味”。

小龙虾、鸭脖、青椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品争相爆款。川菜在各菜系中以51.2%的投票率位居人气排行榜首位。

除了原来的牛肉锅,如果进行解决问题的酸甜弱点,使牛肉锅变辣,小众就会成为大众,一上市就爆款,在全国很多城市都有非常普遍的市场,这个模式也复活了。2 )组合牛腱子牛肚,不受季节、价格、地区影响的潮汕牛肉锅重视“每天只受一头牛,新鲜不过是晚上”,新鲜肥牛、吊龙这样的牛肉食材,对订单的拒绝极高。所以,张咴喆做牛肉锅的时候,要避开这些“陷阱”,去找口感好且稀有的牛肉食材! 于是,张咴喆找了牛腱子、牛别针、牛腹三种牛肉。他们几乎不受季节和价格变动的影响,食材也没有横跨地区订购的问题,可以在全国大小城市轻松订购。

这些食材可以在全国各地订购。基本上不需要市场教育。因此,牛腱牛犊肚子的自由选择是为了千牛刀在全国变大,在全国可以复制。模式上:“东北铁锅式”炖菜在日流水4万元找到了辣牛肉锅这个市场,模式怎么样呢? 锅是怎么脱颖而出的? 牛肉怎么出低价值感? 1 .东北铁锅炖牛肉,倒汤“辣汤”的原型是铁锅炖牛肉,或者用东北铁锅调味,用大铁锅,里面煮大牛肉,做各种火锅菜,肉在里面华沙响,客人。

而且,千牛刀在铁锅炖牛肉的基础上,达成了两点改良。第一,必须把牛肉反过来做大,放整个牛肉。有生产价值感。第二,把高汤换成客人不喜欢的锅底、辣味、西红柿味、牛骨原汤。

如果另一家的锅是九宫格、鸢锅或每人一个小锅,千牛刀就像锅界的“泥石流”,必须把大铁锅放在桌子上。这种形式有消费基础,有充分的差异化,不会给顾客留下深刻的印象。2、按照“整个牛排”的想法,整个牛肉必须把牛排做成川辣味。这也是张咴喆多年来想的主意。

由于种种原因没能执行。但是,每块牛排的价值感很强,所以张咴喆对牛排整体的想法使用了牛肉锅。

放在牛肉锅里,整个牛肉,客人一眼就告诉我用的是好牛肉,可以反映牛肉的品质感觉,而不是边材。3、做饭不是单点。按课程出售千牛刀的课程只有一种。

按人数分为双人路线、三人路线,还有六人路线。以双人间为例,里面有牛肉锅(加2斤牛肉)、千牛刀霸气拼盘、原汤煎2份。

成本412元,套餐价格318元,一定程度的菜,差额1200元,客户承认不能自由选择套餐。这一套订购后,基本上客人想订购的东西都订购了。另外,也出现了低价值感。

牛肉锅有牛健子、六二牛肚和四二牛肚。拼盘有刺绣球菌、松嫩菌、还有手面条、更大的牛肉、辣漆、大锅牛肉面。

套餐不含酒,千牛刀做啤酒餐厅,男性可以点啤酒,国内国外也有。女性点爆胶之类的饮料甜品,把巧克力放在胶里,可以让女性顾客吃惊。这样,课程基本上符合顾客市场的需要。另外,如果加上酒类饮料,每人可以下130元。

可以说性价比很高。4、用“正餐”牛肉紧贴锅,中午也可以翻两次台。中午的上班族一整天都没有人去上班,所以主要的火锅店、烧烤店、小龙虾店白天多少弥补了客人的流量,晚饭是他们的“家庭”。

根据客人的理解,深夜在路边摊上,刮风,喝啤酒,喝点龙虾和食物,烦恼消失了,这才是炎热的市井生活。但是千牛刀中午客人也满了,可以翻两次! 因为千牛刀牛肉紧贴火锅,与一般的火锅店相比,牛肉的正餐属性更强,消费者中午也不想吃牛肉,所以千牛刀在火锅店中午可以超过客流量很少的“魔咒”。体验上:服务员拿着刀做饭。

一餐从千牛刀的更新到核心产品的牛肉锅,到蔬菜拼盘,到凉菜,小吃,在各个环节剖心,让客人咔嗒一声拍照。一顿饭竟然让客人拍六次电影。1 .主力的“霸气纹样”风站在店前,千牛刀三个大字引人注目,店是黑白金多的色调,slogan霸气托,霸道不吃,有牛头标志。

有时警告客人这是一家买牛肉的店,外置区也敲着几张餐桌。品牌名称是千牛刀,来源于“刀丁解牛”的典故,千牛刀者、利刃也采取的刀丁解法是数千牛,芒刃意味着不注意,形容刀尖,与千牛刀的牛肉锅纠缠在一起。一进屋就成了通道。

这里没有很大的视觉冲击。铺设的“纹身墙”包括让你陷入困境、两侧的墙、天花板、地板统一的只有黑白色调的“纹身色彩”,让客户反感。搬到食堂后,虽然还有“纹身彩色”,但不是防止像通道一样的“花哨”,而是给客人安静高雅的饮食环境。

(1楼用餐区)2.为了核心菜单牛肉,设置高压釜清段区的客人入座后,千牛刀的清段区一目了然。就像西贝把招牌、骨头等做成文件夹,让工作人员在现场打鱼的一步被顾客看到一样,顾客真的不值得。

千牛刀的清段区也设置在专业的核心产品牛肉锅里,工作人员在这里把整个牛肉放在高压釜里煮,客人可以看到牛肉的烹饪过程,没有安全感,可以接受牛肉的高价值。3 .服务员把牛肉托付给餐桌,为了让客人感受牛肉的品质感,千牛刀不会把牛肉托付给服务员。就像牛排一样。

上桌后,服务员再捡一大块牛肉,当场露出小块,汤底煮了就不用吃了。(牛肉被放在特定的盘子里,用特定的刀具做小块) 4、服务员的“带刀”菜,你见过需要把刀和叉子上餐桌餐厅吗? 所谓千牛刀,不仅是把刀和叉子放在餐桌上,还生产刀和叉子把面悬挂在空中的“幻想”,一边交织千牛刀的品牌名称,一边创新,还有食客的眼球。

张咴喆的这项创新是用日本拉面做的,只不过是日本拉面。用筷子把面条悬空,用千牛刀换成刀叉。当然,这把叉子只是形状,并不知道叉子,客人和孩子们等会受伤。凉菜的小盘子在九宫格里。

我看过九宫格锅。那你见过九宫格凉菜吗? 千牛刀把凉菜放在凉宫里,一上桌子,客人就拿起手机的照片,给客人留下印象,构成传播爆点,此外服务员的菜也很方便。凉菜一般在小碟里,量少,在九宫格里,所以可以全部再利用。

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6、饼干里放冰粉,不吃不吃辣锅,放冰冰粉,有龙山和解法的味道。没有什么痛苦的。一般的火锅店也有冰粉,怎么区别? 千牛刀用罕见的蓝色饼干和冰粉融合,蓝色反映冰粉的龙山,有强烈的视觉碰撞和传播爆点,容易在朋友圈中引起更广泛的传播。另外,不要用勺子把碗里的冰粉放在杯子里吃,这是把瓶口放在杯子里吸,差别很大,也符合现在的顾客喝茶的消费习惯,很流行。

效率:日反台5次,说比一般火锅店省的1/3人工降低本提效,但本提效和提效在饮食企业中往往不能兼顾。千牛刀是指通过工艺设计、套餐设计,在降低成本的同时提高效率,比一般的火锅店慢,需要节约1/3的人手! 1 .所有的料理“火锅调味”都比一般的火锅店慢第一,牛肉已经煮得很快,锅里柴几分钟就可以做好。

在吃饭高峰时间到来之前,厨师店已经把牛肉调味3小时,力量,炖菜等展开,用高压釜把餐厅的清段区控制15分钟,客人点完后,把力煮牛肉放在锅里,几分钟内不用吃柴火。第二,套餐销售,所有料理一锅调味千牛刀套餐包括牛肉锅、素菜拼盘、面条三种菜,基本上不让客人吃,所以很多客人的消费习惯是把所有的菜都放在一起。第三,课程销售,客户几个人选择几个课程,传输订单时间。

客人到达食堂不需要时间,现场料理、肉订单、料理订单、传达伙伴的意见等,这个环节需要很多时间。千牛刀的聪明之处在于客人不想做选择题,需要给客人现成的答案,几个人点了套餐,菜一样,点菜大传。与一般的火锅店相比,牛肉柴火太长,青菜和柴火一个都不需要,下单也不会花费太多时间,所以亲和度不会比普通的火锅店低很多。

2、服务员只上菜三次。如果比一般火锅店有1/3的人工是炒菜餐厅,就炒菜。

服务员必须在基层呆一次。如果是一般的火锅店,放一盘菜,服务员也是末端一次。但是,千牛刀服务员用了三次菜,第一次进铁锅,第二次进九宫格菜,第三次拼盘,解决所有的问题。做饭的频率大幅下降,所以没有那么多服务员了,所以与普通的火锅店相比,最少节约了1/3的人手! (二楼食堂)总结:从骗牛到整天辣家具菜,再到千牛刀,张咻喆每次推出,都会出现新的模式,为广大餐饮人构筑新的思路! 如何以新的出品方式、模式,将传统食材制成新花样? 另外,可以拖延饮食企业的效率,成本大幅上升! 这些,都有点多饮食老板思考,理解糗事!。


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